【“湘”当自觉自信自强】修山面业：羞女山下晒面香

一根地道的修山日晒面，要经过多少道工序才能端上餐桌？

在桃江县修山镇麻竹垸村，一排排阳光晾晒房错落有致，根根挂面似银丝瀑布，在山风与日光里，沉淀出麦香与时间的质感。这里是桃江世莲食品的生产基地，也是传承两百余年的钟氏制面技艺所在地。

8月28日，第六届“湘”当自觉自信自强网络主题宣传——“益山益水 ‘益’见倾心”全国网络媒体团走进这座山坳里的面厂，解码古法手艺穿越百年的生长密码。

据《桃江县志》记载，修山面始于清代中期，由修山钟氏始创，取本地山泉水和面，面质柔软耐煮，清道光年间曾作为贡品入京。

世莲食品的制面技艺传承了五代人，始终坚守“泉水日晒”的核心技巧，取用羞女山泉水和面，天然日光晾晒，不烘不烤，让面条在六小时的“日光浴”中自然脱水，锁住原生麦香。

“做好修山面，最讲究的就是泉水和日晒，差一样都出不来这个味儿。”董事长陈育海指着晾晒架上垂悬的面条介绍。

老手艺要活下去，就得跟上新时代的步子。

2017年，陈育海从大湾区来到桃江县修山镇，与创业伙伴钟超群一起，接手已经营了三十年的世莲食品（原世民面条厂）。

彼时，传承数百年的修山面正受规模化市场冲击，生产质量不稳、销路狭窄，老技艺如何蹚出一条现代化新路？

“创业初期的难关不在技术，而在观念。要把老师傅脑子里的经验，变成企业可传承、可复制的标准。”

为此，陈育海顶着阻力投建标准化阳光晾晒车间厂房、引入自动化机械设备，参照现代企业标准定流程、抓品控，一步步把“凭手感”的手工作坊拉上了标准化生产轨道。

如今，企业已获评国家高新技术企业，年产值突破2000万元且保持快速增长，稳居修山面业头部梯队。企业还斩获多项国家专利，先后与行业龙头达成合作，研发竹菌菇面、食叶草营养面等新品，不断拓宽老面味的新边界。

一根面条，还牵起了百户生计。据了解，近年来，世莲食品通过务工就业、保底收购、帮扶分红等方式，联结带动农户300余户，让乡亲在家门口就能稳定增收。从车间操作工到种麦农户，越来越多修山人靠这碗面过上了好日子。（新湖南客户端全媒体记者 肖琳 邹伟瑜 李昆励）