重庆疾控科普丨凭啥说你吃的食物是安全的？

刷新闻时，大家会看到肉、蛋、奶等食材检出抗生素、激素类兽药残留超标的报道。大家心里肯定犯嘀咕：凭什么判定它超标？依据到底是什么？

答案就六个字——食品安全标准。今天带大家走进重庆市疾病预防控制中心（以下简称：重庆市疾控中心），揭秘这把守护餐桌的“标尺”是怎么来的。

核心：什么是标准？

首先，食品安全标准不是建议，而是强制执行的技术法规，所有食品生产经营者都必须严格遵守，一旦违反就要承担法律责任。目前我国发布了1700余项食品安全国家标准，覆盖340余类食品。单说大家关心的兽药残留，现行国标划定了267种兽药在畜禽、水产制品中的安全残留上限。检测数值小于或等于限定值即为合格，超出就是超标，同时配套统一标准化检测方法，判定规则清晰直观，不存在模糊地带。

除兽药残留外，农药残留、重金属污染物、霉菌毒素、食品添加剂、微生物指标、食品标签等全包含在内，从田间到餐桌的各个环节，全都有标准管着。

过程：标准怎么定？

标准不是拍脑袋定的，而是靠数据说话。这离不开疾控部门的“基本功”：他们长期奔赴各大市场采集食品样品，通过实验室专业检测，积累大量兽药、污染物真实监测数据，为标准制定提供第一手数据支撑。再结合开展的居民膳食调查中各类食品摄入量的数据，根据我国居民实际饮食习惯，开展食品安全风险评估，算出人体安全摄入上限，换算成食品残留限值，不会直接照搬国外标准。标准初稿会面向企业、检测机构、老百姓公开征集意见，多轮修改、专家评审后，由国家相关部门正式发布实施。

而且，标准还会动态升级。例如2026年7月20日，《食品中兽药最大残留限量（征求意见稿）》对外公示，整合替换原有两套旧标准，新增、扩充多款兽药管控要求，进一步收紧食品安全防线。

作用：标准怎么用？

标准就是检验食品安全的法定标尺。实验室得出检测数据后，对照国标即可判定产品是否达标；监管部门依照标准开展执法，生产企业明晰合规红线，咱老百姓吃的也就更放心。没有标准，食品安全监管就无从谈起。

从监测隐患到制定标准，再到动态更新，疾控人始终用科学数据为您筑牢防线。这份“国标”不仅是冷冰冰的条文，更是守护万家灯火的温情。食品安全需要您的参与，让我们携手共建，守护好每一餐的安心。（重庆疾控供稿）