智慧监管守护校园餐 铜梁区筑牢全链条食品安全防线

第1眼TV-华龙网讯 为深入贯彻落实党中央关于食品安全“四个最严”重要论述，坚决扛牢校园食品安全责任，切实守护广大师生“舌尖上的安全”，铜梁区教委以两场专题培训上好“校园餐”管理“开学第一课”。近日，为期3天的第五期“铜梁区中小学、幼儿园厨师技能提升培训”在重庆市忠诚职校开班；当天，每学年常态化开展的“铜梁区2026年秋期‘校园餐’管理专题培训暨数字化平台使用培训”在铜梁一中学术报告厅举行，通过两场培训实现“校园餐”生产端、管理端、监督端全链条赋能。

灶台练兵：五十名厨师实操提升烹饪技能

全区50名中小学及幼儿园食堂厨师参加了厨师技能提升培训。培训强调，参训厨师要严格落实食堂＂5D＂管理要求，做到持证上岗、每日晨检、规范穿戴；要深刻认识食堂亦是育人窗口，增强职业荣誉感，以＂灶台即讲台、餐盘即课本＂的自觉，用心为学生烹制安全营养的餐食。

本次培训采用“理论授课＋示范讲解＋实操演练”模式，紧贴校园供餐实际。理论课程涵盖健康菜品常用烹制法、营养配餐原则、川菜味型与技法，以及食品安全操作规范，强化科学配餐与底线思维。实操环节聚焦大锅菜场景，由培训专家现场演示刀工、火候、调味等关键技能，学员依次实习操作十余道校园常用菜品，在讲、学、练、比中切实提升动手能力。

“这次培训内容注重实际，为我们解答了后厨的操作规范、流程及食品安全等方面的疑问，收获非常大。回去后我们要把新标准、新技能融入日常操作，优化菜品质量，丰富供餐品种，让师生吃得更安全、更营养、更健康。”参培厨师张显涛说。

管理赋能：坚持“五个到位”落实“阳光验收”

当天下午的“校园餐”管理专题培训召集了全区各公办中小学的后勤主任、收验货人员、平台管理员，以及润文公司质检人员和食材供应商代表共220余人参训。培训强调，各单位要切实提高政治站位，坚决扛牢工作责任，严格落实“三同三公开”制度、持续推进食堂5D建设，绷紧安全之弦、守住廉洁底线。

铜梁区教委有关科室人员围绕食材收验货管理、食材质量监督、供应商采购配送规范化开展业务授课。授课紧扣《重庆市铜梁区学校食堂5D建设指南（2026年版）》，逐条解读“一票否决”事项，讲清整理、责任、培训、执行、智控“五个到位”的基础级达标路径；并结合《收验货操作指引》，对车辆与人员核查、索票索证、感官查验、食材溯源等环节逐一拆解，明确蔬菜“八去”精品分拣、畜禽肉“两证”齐全、溯源“一专码”等硬性标准，强调收验货须全程在高清监控下进行、学校验收人员须2人及以上在场签字的“阳光验收”纪律，同时对质检人员“懂标准、会检查、敢担当”的监督职责和供应商源头管控、规范配送、违约处置提出明确要求。

数字护航：一组数据看监管新图景

在数字化平台实操教学环节，平台技术人员现场讲解“三同三公开”数字化监管平台各功能模块和业务使用流程，围绕采购、出入库、盘存、日管控上报等日常使用高频问题开展答疑与处置教学，手把手指导学校平台管理员完成操作演练。

培训现场披露的一组数据，勾勒出铜梁区校园餐数字化监管的“成绩单”——依托数字化平台，全区已接入监控1100余路，实现从仓储到用餐的全链条监管，后厨操作、食材流转尽在“千里眼”之下；智慧冷链体系实现配送全程路线闭环和温湿度实时监控，为食材运输品质再上一道“保险”；依托溯源二维码，累计追溯食材源头超10万批次，让每一份食材“来源可查、去向可追、责任可究”；平台还实现了采购、库存、支出的智能异常预警，让风险隐患“早发现、早提醒、早处置”；截至目前，师生家长通过平台反映的意见建议已线上闭环处理117条，件件有回音、事事有着落，让监督“一键直达”、整改“一目了然”。

下一步，区教委将持续深化“校园餐”数字化监管平台应用，健全厨师技能培训长效机制，压实学校主体责任、企业供应责任和部门监管责任，推动校园餐保障从“吃得安全”向“吃得营养、吃得健康”升级，以扎实的服务护航学生成长，办好人民满意的教育。