月饼怎么吃才健康？专家建议：少量分尝，当加餐不当正餐

中秋临近，月饼进入销售旺季。月饼怎么吃才健康？北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授姜慧介绍，应“少量、分尝、配淡茶或水、当加餐不当正餐”。

“月饼是高能量、高糖、高脂肪食品。”姜慧说，月饼皮由面粉、糖浆、油脂制成，馅料多为莲蓉、豆沙、果仁、咸蛋黄等，制作离不开大量糖和油。“可以说，月饼本质上是一种‘糖油混合物’，主要提供能量，蛋白质、维生素、矿物质等微量营养素含量相对有限。”

中秋节前后，很多人把月饼当成了早餐。对此，姜慧并不赞同。“早餐本应是一天中营养素最丰富的一餐，而月饼的蛋白质、膳食纤维、维生素都很少。”从时段看，她不建议空腹吃月饼，因为空腹时高糖高油集中刺激，血糖波动大。她也不建议睡前吃，夜间代谢慢，多余能量更易堆积。比较合适的做法是在白天两餐之间作为“节日小食”食用。

怎样健康地吃月饼？姜慧提出四条建议：要控制食用量，一次吃25克至50克即可；要替换主食，吃了月饼，当天应减少米饭、面条等主食和烹调用油；最好切开吃，几个人分食一块，既尝到味道又不会过量；注意合理搭配，配一杯淡茶或白开水，再配一些蔬菜，用膳食纤维延缓血糖上升。糖尿病患者等人群应在医生或营养师指导下谨慎选择。老人和儿童消化功能弱，也应控制好单次食用量。

“消费者购买月饼，应重点看能量、脂肪、碳水化合物和钠。”姜慧说，按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，一天的烹调油和添加糖摄入都有推荐范围，吃下一块100克左右的月饼，差不多就把一天的“油配额”和“糖配额”用掉了。

市面上，“无糖”“低糖”“糖醇”成为不少产品的卖点，这类月饼也不能“敞开吃”。姜慧说，要分清“无糖”和“无蔗糖”。“糖醇月饼”多用木糖醇、麦芽糖醇等代替了蔗糖，并不等于不含糖，更不等于低能量。而且，月饼皮仍是面粉做的，淀粉在体内会分解为葡萄糖，脂肪和能量也依然很高。

姜慧还特别提醒，别一次买太多月饼，随吃随买、小规格分装更合理；未吃完的月饼密封冷藏，食用前注意保质期和油脂酸败。吃完当天还应注意活动，帮助消耗多余能量。

记者 相旭阳