发言人来了 | 石柱：“吃得放心”从一餐一饭守起

第1眼TV-华龙网讯（曹先旺）“点外卖，后厨干不干净怎么看？”“菜市场里的蔬菜水果，农药残留到底超不超标？”“秋天野生菌多，误食中毒怎么办？”今（24）日，石柱县“发言人来了”——“吃得安心”政策解读专场发布活动举行，来自石柱县市场监管、农业农村、交通运输、公安、疾控等部门的发言人现场回应，把食品安全从政策条文拉回到一餐一饭、一次消费中。

一顿饭从田间到餐桌，要经过种植养殖、运输流通、生产加工、餐饮消费等多个环节。对群众来说，关心的是“吃得安不安全”；对监管部门而言，则意味着每一道关口都要有人守、每一个风险点都要有人盯。今年以来，石柱累计排查食品安全隐患967个，完成整改899个，立案查处食品安全违法案件313件，公安机关侦破食品安全刑事案件4件。

把看不见的风险“照出来”

“外卖看不到后厨，是不少消费者心里的一个疙瘩。”活动现场，网络餐饮成为群众关注的热点之一。

针对网络餐饮经营主体分散、线上线下信息不对称等问题，石柱将线上数据筛查和线下实地核查结合起来，目前全县543户外卖商家已全部建档立卡，累计清理下线不合规商家200余家。同时，当地推进“明厨亮灶”建设，已有202家网络餐饮商家完成建设，并通过AI巡检和人工审核，对后厨不规范操作进行识别、提醒和整改。消费者点开部分商家信息，也能直接查看后厨情况。 

不仅是外卖后厨，农药残留同样属于消费者“看不见、摸不着”的风险。现场群众直言，看到市场上颜色鲜亮、个头匀称的蔬菜水果，反而会担心农残是否超标。今年，石柱计划开展县级农产品质量安全定量随机检测535批次，目前已完成311批次，发现农残超标2批次，均已完成溯源闭环处置；近5年来，县级农产品抽检合格率均保持在98.5%以上。与此同时，当地正投入200余万元建设农产品质量检测“双认证”实验室，进一步补齐县内农产品检测能力短板。

监管关口再往前移一步

食品安全，不能只盯着餐桌。在生产源头，石柱建立“县级定量抽检+乡镇快检+主体自检”三级检测体系，并推进食用农产品承诺达标合格证制度，让农产品从哪里来、由谁生产，能够进一步追溯。运输环节同样纳入监管链条。针对散装食品运输过程中可能出现的“专罐不专用”、混装混运等问题，当地建立“一车一档、一企一册”台账，依托固定检测站、临时检查点等开展常态化监管，并与市场监管等部门建立联动机制，实现从“管车”向“管车、管货、管企业”延伸。 

“往前一步”的思路，也体现在案件查办中。公安部门不再只是等线索上门，而是通过采购台账、检疫票据与后台数据比对，从异常编号、异常票证中寻找问题。此前，一批牛肉虽然附有纸质检疫证明电子档，但证明编号在系统中无法查询，公安机关由此顺线深挖，进一步锁定相关违法线索。监管从末端处置转向前端发现，也让一些原本隐蔽的风险更早暴露出来。

既要管得住，也要让群众会防范

食品安全治理，一头靠监管，一头也离不开群众自身防范。

进入秋季后，石柱山区野生菌、野生植物增多，误采误食风险随之上升。今年，当地医疗机构累计上报食源性疾病458例，其中27例为野生菌中毒，并已处置2起误食毒蘑菇事件。针对这一风险，疾控部门在现场给出的提醒很具体：不采、不买、不吃不认识的野生菌和野生植物；一旦食用后出现恶心、呕吐、头晕、手脚发麻等症状，应尽快拨打120送医，并尽可能保留剩余食物样本，为后续救治提供参考。

从一棵菜、一辆运输车，到一家餐馆、一份外卖，食品安全最终都落在群众每天的一餐一饭上。这场“发言人来了”，没有把“吃得安心”停留在笼统表态上，而是把群众最关心的问题摆出来，把监管做到哪里、风险怎么防讲清楚。对石柱来说，守好食品安全，也正是要把这些看似分散的小事，一件件管到位、守到底。