补肝明目、防癌抗癌！厨房中常见的它有超多好处

保护视力、提高免疫力

还能预防癌症、防治心血管疾病

常吃胡萝卜都有啥好处？

怎么吃更营养？

一起来了解↓

01

别小瞧胡萝卜的好处

胡萝卜不仅含有钙、铁、钾、蛋白质、碳水化合物等营养成分，还含有维生素C、B族维生素、花青素、番茄红素等。

1 降低癌症发病风险

胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发生率比健康人群高出2倍多。而胡萝卜中的β-胡萝卜素，具有一定的防癌抗癌作用，可以减轻癌症患者化疗后的一些反应，对多种脏器都有一定的保护作用。

同时，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，同样有一定的抗癌作用。胡萝卜含有的木质素，也能提高机体免疫力，可间接帮助杀灭癌细胞。

2 补肝明目 防治心血管疾病

胡萝卜中的β-胡萝卜素，是大白菜的十几倍甚至几十倍。这种成分进入人体后，可在肝脏和小肠黏膜酶的作用下转化为维生素A，不仅能补肝明目（对夜盲症有改善作用），还能清除血液中的自由基，辅助防治心血管疾病。

3 预防便秘

胡萝卜膳食纤维含量比较丰富，不仅有助于增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，辅助预防、缓解便秘。同时，膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对平衡肠道菌群、预防肠道疾病等都有一定好处。

4 美容养颜

胡萝卜富含多种维生素，B族维生素能改善皮肤的新陈代谢，维持肌肤细腻光泽，有一定的美容养颜效果。

02

不同颜色

胡萝卜的“健康密码”

最早的胡萝卜并非如今常见的橘色。据考证，最初是白色且带有少量花青素。随后逐渐演变为黄色、红色，以及超市中最常见的橘色。

如今，除了橘色胡萝卜，还有紫色等小众品种的胡萝卜逐渐进入市场。若按颜色分类，可分为黄、红、紫、橘四大类；按形状，则分为圆锥形与圆柱形两种。

胡萝卜和萝卜没有直接联系。虽然长得比较像，但胡萝卜属于伞形科，与芹菜、香菜、茴香是“亲戚”。

不同颜色的胡萝卜有何独特的营养优势？一起来看看↓↓

橘色胡萝卜：β-胡萝卜素的“冠军选手”

橘色胡萝卜中的β-胡萝卜素含量300～400毫克/千克，在蔬菜种类中含量最丰富。β-胡萝卜素有助于防癌抗癌、保护眼睛、防治心血管疾病。

红色胡萝卜：番茄红素的“代表选手”

红色胡萝卜富含番茄红素，其含量与番茄相当。番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病等。

紫色胡萝卜：花青素的“隐藏高手”

紫色胡萝卜富含花青素，最高测定超过3000毫克/千克。花青素有助于抗氧化、抗衰老，对预防慢性炎症有潜在益处。

03

胡萝卜怎么吃才更营养？

胡萝卜生吃易获取维生素

胡萝卜营养素含量丰富，其中有些属于水溶性营养素，如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些营养素不耐高温，生吃易获取维生素，比如槲皮素，生吃有助于增加冠状动脉血流量，对高血压、冠心病患者有好处。

生吃还可以利用胡萝卜的膳食纤维增强肠道蠕动，既可以预防便秘，也能够帮助通便。

胡萝卜炒着吃易获取β-胡萝卜素

胡萝卜中还有一些油溶性的营养素，其中最主要的就是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能够耐高温，烹饪胡萝卜可以使90%的β-胡萝卜素得到利用，被人体吸收。

推荐用压力锅炖胡萝卜，减少胡萝卜与空气的接触，更好地提高胡萝卜素的利用率。

每天吃多少胡萝卜对身体有好处？

每人每天应该均衡地摄入10毫克天然胡萝卜素，相当于吃1～2根胡萝卜，长期坚持对身体有一定好处。

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