两江评｜遏止硫磺熏笋既要产业升级 也须监管持续发力

近日，有媒体调查四川马边、古蔺、叙永多地存在违法硫磺熏鲜笋现象。硫磺熏蒸鲜笋被国家标准与食品安全法所禁止，但不法商贩仍借此延长保鲜期，多在深山夜间隐蔽作业，同时还存在监管预警不足、处罚偏轻等问题。

据悉，面对屡禁不绝的硫磺熏笋乱象，古蔺当地已经谋划长远治理路径。目前市场上，无硫保鲜技术已经成熟，但成本更高，部分企业和商贩不愿使用。当地计划将基层力量纳入市场监管执法力量，强化源头巡查，扶持建设冷库等保鲜设施，推动跨区域协同治理，引导鲜竹笋产业走品质化发展路线。这套方案着眼产业治本，值得期待，但产业升级不可能一蹴而就。在长效机制落地见效之前，治理不能坐等产业转型，监管更要主动向内发力，补齐短板、从严监管，守住食品安全底线。

揆诸现实，硫磺熏笋乱象反复，处罚偏轻是直接诱因。依据《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》（GB—2760—2024），硫磺不能用于熏蒸鲜笋；《中华人民共和国食品安全法》明确规定禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。当地一次查获1900公斤问题竹笋，货值与危害都不可小觑，最终却只按下限处以500元罚款。执法部门以当事人家庭困难为由从轻处置，却忽视了食品安全执法的刚性。“罚不抵责”造成违法成本过低，难以形成震慑。“罚酒三杯”式执法容易让涉事商贩重操旧业。

监管存在漏洞是乱象难绝的重要原因。不法分子把熏制点设在深山，选择夜间开工，利用山区地形躲避排查。更值得警惕的是，基层信息互通存在漏洞，检查消息提前外泄，给违法者留下了规避检查的空间。群众多次举报，问题长期得不到根治。这说明监管不能只靠阶段性专项检查，不能满足于纸面的常态化监管台账。

不少从业者以成本压力为理由，将硫磺熏笋包装成产业保鲜的无奈选择，但成本压力绝不能成为突破食品安全红线的借口。不少商贩称，硫磺熏笋是低成本保鲜的唯一选择。客观而言，无硫保鲜、杀青冷冻等技术成熟，只是冷库、预冷设备投入抬高生产成本，但成本难题不应成为借口。扶持产业升级，建设冷库、推广无硫加工技术，拓展高端销路，引导从业者不卷成本卷品质，这些长远举措当然值得推进，但产业培育需要时间，不能成为当下放松监管的理由。

食品安全无小事，舌尖上的安全，离不开刚性监管托底。硫磺熏笋乱象警示基层食品安全治理，既要向外紧盯市场主体，也要向内发力。一方面规范处罚裁量尺度，杜绝无原则下限处罚，依法没收问题产品、工具与违法所得，提高违法成本；另一方面理顺基层监管信息传递机制，严防检查信息提前泄露，破除熟人圈子干扰。同时推动跨区域联合执法，防止违法者跨县流动、异地转移生产。

守护竹笋产业金字招牌，监管必须严字当头。产业转型是长期工程，而向内压实监管责任、从严执法，是当下遏制硫磺熏笋乱象的有效手段。唯有守住执法刚性，补齐监管漏洞，才能倒逼从业者敬畏法律，让安全、绿色的鲜笋加工落地，守住群众舌尖上的安全，维护地方特色产业的长久声誉。

作者：余明辉

编辑：陈丹丹

审核：韩曜聪

监制：白永茂