案板前的“较真”——高新公安多路检查守护“舌尖安全”

第1眼TV-华龙网讯（何媛 通讯员 刘又铭）“这是刚宰的这批鸭血，现在取样测一下。”

在辖区一家屠宰场内，高新区公安分局食药环侦支队民警张青将一份刚取得的鸭血样本放入快检设备，一旁的工作人员盯着检测结果。几分钟后，数值显示，甲醛等非法添加项均未检出。

据了解，按照重庆市公安局统一部署，百日攻坚行动开展以来高新分局紧扣工作要求，紧密结合辖区实际情况，围绕食品安全宣传周活动，联合区市场监督管理局、区规划和自然资源局（以下简称规自局）、属地镇街，聚焦屠宰场、肉制品加工厂、冻货市场、农贸市场等重点环节，开展多轮检查。把监管落到每一份肉、每一批货、每一个摊位上，也让食品安全理念随检查走进商户、走近群众。

加工厂里的“对着问”：对照张贴标准，逐项核实台账

10月10日，食药环侦支队民警与区规自局工作人员来到辖区肉制品加工厂，对生产流程、检验台账等开展检查。车间墙面上，胴体检验规程、注水肉水分检测标准等检验标准张贴得整整齐齐，民警逐一对照，向现场工作人员提问核实：“胴体检验是怎么做的？有没有专人负责？”“有的，每批次屠宰完都要做，胴体异常的单独挑出来处理，记录都在检验台账里。”工作人员边说边翻出当天的检验记录。

“肉类水分检测这条线，你们卡在多少？”民警继续追问。“这个数值我们每周都测，台账上都有记录，达不到标准的批次直接退回，不会流向市场。”工作人员指着台账上的记录回答。

一问一答之间，从原料验收到加工工序、从出厂检验到销售去向，各环节要求被逐个确认。民警随后核对了当天几批产品的出厂检验记录，又查看了原料进货票据和验收记录，与现场生产情况一一对应，确认流程规范、台账合格。

屠宰场里的“现场测”：抽样加快检，结果当场出

10月15 日，民警会同区规自局、属地镇街工作人员，来到辖区屠宰场。正值宰杀时段，场内忙碌有序。大家走向待宰区和加工区，对场内刚屠宰的肉制品开展抽样检测。现场工作人员按规范流程完成取样、绞碎打泥、密封编号、封存送检，同步登记样品编号和对应批次，确保每一份样品来源可查、流向可溯。

在快检设备前，民警张青抽取了一份刚取得的鸭血样本，滴入试剂进行快速检测，重点筛查是否存在非法添加物质。“这批鸭血主要看有没有非法添加，正规合格的产品是测不出来的。”检测间隙，民警向在场工作人员简要介绍，并提醒屠宰场严格落实检疫检验要求，把好出厂第一道关。几分钟后，检测结果显示各项指标正常，未检出非法添加物质。

冻货市场里的“翻台账”：票据对着货品，日期对着台账

10月20日上午，石板派出所联合石板镇市场监管所，紧盯冷链食品经营关键环节，对辖区明品福冻货市场开展食品安全专项检查。作为西南地区最大的冻品集散枢纽，这里冷链食品品类繁多，食品安全风险点多、管控难度大，一直是监管的重中之重。“务必保证冷库全天恒温，定时记录温度，生熟冻品、荤素食材必须分区隔离存放，杜绝交叉污染。”检查中，民警逐户向经营商户叮嘱。

专项检查小组重点排查经营冷冻畜禽肉、海鲜等品类的商户，逐一核查营业执照、食品经营资质，细致查验冻品进货票据、检验检疫证明、溯源台账；对台账登记不全、温控记录缺失、货品混放等问题，均现场督促商户立即整改。

同时，民警还向商户普及食品安全法律法规，明确严禁销售“三无”、过期、变质冻品，要求商户落实食品安全主体责任，常态化做好自查自纠。市场内的多家大型冻库同样是检查重点。民警与区市场监督管理局工作人员走进辖区大型冻货市场，查看库内温度记录和货品分区存放情况，提醒管理人员做好温度记录留存，防止冷链断链导致货品变质。在商户摊位，大家查看核对货品外包装上的生产日期、保质期和储存条件，翻开进货台账，核对进货票据、检验合格证明，一件一件对照检查。

“冻货保存条件要求高，台账要跟货对上，日期要跟票对上，一样都不能马虎。”检查中，民警冉启诚向商户反复叮嘱，对临期、散包、标签不清的货品，要求及时下架处理。借着检查的机会，民警还结合食品安全宣传周，向商户讲解进货查验、索证索票等食品安全要求，提醒大家诚信守法经营，共同守好冻货市场的“入口关”。

农贸市场里的“溯源查”：票据对着货品，责任压到摊位

10月23日，金凤派出所所领导张传军、社区民警李景奇，联合金凤镇市场监管所工作人员，走进金凤农贸市场开展食品安全专项检查，紧盯食品进货溯源，压实经营商户主体责任，守住群众菜篮子源头安全。检查组一行逐一对肉类、熟食、生鲜蔬菜摊位开展细致核查，重点查看营业执照、健康证、进货台账、检疫合格证明，仔细查看食品储存条件、摊位卫生、防尘防蝇设施。

在一家熟食摊位前，民警向摊主问道：“老板，最近这批食品的进货票据和检疫证明都留存好了吗？台账要做到货票对应，不能缺项漏记。”摊主连忙拿出资料：“票据我都单独收纳好了，每天卖完及时登记台账，知道食品安全不能马虎。”工作人员现场核对票证信息，提醒商户及时更新台账，杜绝不合格食品上架销售。

检查中发现，一蔬菜摊位老板拿不出进货的台账记录，检查组现场督促商户立即整改。民辅警同步开展普法，讲解食品安全相关法律法规，告知销售不合格食品需要承担的民事、行政乃至刑事责任。张传军表示，农贸市场是食品安全第一道关口，商户是第一责任人。金凤派出所将持续联合市场监管部门常态化开展联合检查，坚持抓早抓小，从源头排查食品安全隐患，引导商户诚信守法经营，共同守护辖区群众“舌尖上的安全”。

从屠宰场到加工厂，从西南最大的冻品集散枢纽到百姓身边的农贸市场，此次食品安全专项检查中，检查与宣传一体推进，共出动执法人员60余人次，检查经营商户40余家、大型冻库8个，开展抽样检测3场，对发现的问题逐一现场督促整改、跟踪回访。

下一步，高新公安将持续深化食药环侦领域专项打击与日常监管，加强与市场监管、规自、镇街等部门的联动协作，常态化开展肉制品、冻货等重点品类检查抽检，对制售不合格食品、非法添加等违法犯罪行为坚持零容忍，切实守护好辖区群众“舌尖上的安全”