跟着非博会游重庆｜一口非遗，尝尽山城烟火

非遗不仅有匠心

更有舌尖上的烟火

11月6日-10日

第九届中国非遗博览会

将在重庆国际会议展览中心（南岸）开幕

跟着非博会

邀你循着烟火香气

品尝流淌在巴渝味蕾里的非遗味道

涪陵榨菜

涪陵榨菜融合了当地水土、非遗老手艺与健康改良，吃起来鲜脆爽口。青菜头产自涪陵核心产区，靠着北纬30度的冬日气候和侏罗纪紫土滋养，低温慢长，质地紧实，自带脆嫩底子。它遵循国家级非遗“三清三洗、三腌三榨”技艺，经过13道环节、28道工序，压榨褪去涩水，锁住脆感，让发酵香气和香料滋味充分交融，造就这一口标志性鲜脆。

永川豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，永川豆豉以黄豆为原料，因独特的发酵工艺、气候环境生产的永川豆豉具有“光亮油黑、滋润散籽、酱香回甜、味美化渣”的独有风味而闻名于世。永川豆豉应用于：经典川菜回锅肉、麻婆豆腐、拌饭酱、复合调味料、炒制火锅底料、串串麻辣底料，蒸鱼蒸肉等餐饮食材调味。

重庆火锅

重庆火锅，又称麻辣火锅或毛肚火锅，堪称火锅王者，有鸳鸯锅、红汤锅，分为微辣、中辣、特辣等味型，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙结合，呈现出同心、同聚、同享、同乐的一派和谐与淋漓酣畅相融场景。重庆火锅特色鲜明，麻辣鲜香、独具特色、兼收并蓄、烫遍天下食物，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点，成为到重庆非吃不可的人间美食。

重庆小面

重庆小面是以面粉、食用碱、水混合制成的新鲜面条为主料，以时令蔬菜为辅料，经大火沸水煮熟，由酱油、味精、猪油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、红油辣子（或不加）、花椒粉（或不加）等十余种调味料调味而成，配以（或不配）各种浇头，具有麻辣鲜香或清香醇正的特点，是重庆地道的特色饮食。

荣昌卤鹅

荣昌卤鹅是重庆的经典美食，选用当地白鹅，搭配几十味香料老卤慢卤，卤香醇厚浓郁，鹅肉紧实细嫩、油而不腻。斩块淋上鲜香卤汁，不管是下酒、佐餐还是日常解馋，都是家喻户晓的招牌味道。

巫山烤鱼

巫山烤鱼其历史可追溯至大溪文化时期。该技艺融合腌、烤、炖三种技法，讲究“先烤后炖、边吃边烤”。鲜鱼经秘制腌料入味后，炭火烤至外焦里嫩，再浇淋以糍粑海椒、陈年泡椒等秘制底料，辅以配菜小火慢煨。成品皮脆肉嫩、焦香浓郁、麻辣鲜香，尤以泡椒口味为招牌，充分展现了巴渝饮食文化的独特魅力。

白市驿板鸭

白市驿板鸭始于1870年（清同治年间），以“相、屠、划、绷、腌、烘、熏”七字为核心，划鸭讲究“十八刀”，竹片绷形，谷壳熏烤。成品状如琵琶、色泽金黄、腊香浓郁，是川渝地区极具代表性的传统腊味佳品。

丰都麻辣鸡块

麻辣鸡块融合了丰都“鬼城”的民间传说与江湖菜“水八块”的拌料精髓，以“麻、辣、鲜、香”为特色。技艺核心在于严选本地散养土鸡，经煮制、摊凉、切片等工序后，以“三油三重”（油辣子、红油、香油；辣椒重、花椒重、汤卤重）的秘制佐料手工拌制，成品色泽红亮、麻辣鲜香、肉质细脆，是巴渝地域饮食文化的典型代表。

万州格格

万州格格以竹制小蒸笼现蒸现卖为核心，选用羊肉、肥肠、排骨等为主料，搭配土豆、芋头、红薯垫底，经腌制、裹粉、蒸制而成，讲究“一笼水、七成火”。竹笼透气锁鲜，使肉香、米香与竹香交融，成品麻辣鲜香、肉质嫩滑、米粉油润、垫菜甜软吸汁。

重庆歌乐山辣子鸡

歌乐山辣子鸡是重庆地方特色民间菜，至今已有一百多年历史。这道菜最初采用干煸做法，麻辣可口、肉质紧实弹牙、干香醇厚，带有浓郁的川东风味，在传承过程中也逐步固定了专属配方与制作工艺。正是这种独特的制作工艺，让食客品尝时能感受到层次丰富的口感变化。问世至今，老重庆人始终对林中乐辣子鸡这份独特风味念念不忘。

江津米花糖

江津米花糖精选糯米、核桃、芝麻、花生等优质食材，老工匠以百年非遗技艺经淘米、蒸米、摊晾等27道工序手工精制而成，配料表仅含糯米、芝麻、花生等优质食材，目前有经典原味米花糖：传统经典配方，搭配芝麻、花生、核桃，原汁原味，老少皆宜，是几代人的经典记忆。

合川桃片

合川桃片是地道重庆特产，桃片选用上好糯米、白糖、核桃仁做主料，还能搭配玫瑰、橙皮、山楂、黑芝麻、花生，或是花椒、辣椒、红糖调出不同风味，要经过选料、炒米、磨粉、炖糕、切片等近二十道工序，大多靠手工制作，把这份巴渝老味道好好保留了下来。

怪味胡豆

怪味胡豆以优质蚕豆（胡豆）为主料，经浸泡、开口、油炸、熬糖、拌料、裹衣、冷却等七道核心工序，讲究火候精准与手工翻搅，使胡豆外酥脆、内化渣。成品集麻、辣、甜、咸、鲜、酥于一体，诸味融合平衡，是极具代表性的川派复合调味食品制作技艺。

磁器口麻花

磁器口麻花主要流布于磁器口古镇，以陈昌银麻花、陈建平麻花、夏麻花为代表。该技艺严格遵循选、称、筛、配、揉、搓、炸等十八道古法工序，坚持全手工制作，讲究揉面力道与油温精准把控。选用高筋面粉、糯米、冰糖及核桃油等上乘原料，成品色泽金黄、酥脆化渣、久放不绵。如今已发展出椒盐、麻辣、海苔等四十余种口味，并通过麻花博物馆、非遗研学等方式实现活态传承，成为重庆极具代表性的美食文化名片。

山城汤圆

山城汤圆以汤圆为核心品类，打造传统热汤圆与新式冰汤圆两大系列，搭配冰粉、冰豆花等重庆本土甜品小吃，汤圆制作采用代代相传的水磨吊浆非遗工艺，坚持手工制作，保留传统汤圆原汁原味的口感质感，成品皮薄馅足、软糯香甜，热汤圆温暖治愈，冰汤圆清爽解腻，实现一店两吃、老少皆宜。

每一缕香气背后

都是代代坚守的老手艺

趁着非博会

赴一场舌尖上的美食之约

把巴渝非遗吃进嘴里

把山城烟火收进心底