【鸣家·荣昌行】邱驷：百年老店人生

2019-08-19

图片摄影：葡萄

在荣昌陶老街（原成渝公路改造而成），有一家小小店铺，里面不过数张桌子。没有亮堂店面，没有精美餐具，但见食客盈门。掌勺者是一位八十岁的老妈妈，精神抖擞、气色红润、耳聪目明，熟练颠着大勺，看起来也就六十多不到七十的样子。“劳动者长寿”，此言不虚。

据介绍，这家店传承到这位老妈妈手里，已经是第八代了，不仅没有断过，还没有挪过地方。据说老妈妈年轻的时候，还能亲手屠牛，然后如庖丁解牛般，条分缕析，——祖传的绝技啊。真正的百年老店啊。

认真算起来，其实何止百年呢。

小店经营牛肉，牛身上的各个部位，皆可成佳肴。荣昌是原来“湖广填四川”的要地，文化具有多元、包容的特性，烹饪自然也就“五味杂陈”：凉拌、干拌、红烧、爆炒、陈卤、慢炖、清蒸、麻辣、干辣、清汤等，经家传秘制配方，多种做法和口味，可供选用。排列组合下来，数十个菜品不在话下。摆上个“全牛宴”，也就是“小菜一碟”了。