编者按：

四方食事，一碗人间烟火；山城滋味，最是暖胃暖心。每一道家常菜里，都藏着岁月的温度、家人的挚爱、邻里的温情，以及这座城市最质朴的深情。即日起，第1眼TV-华龙网推出原创专栏——两江新区10碗菜，聚焦进入“渝味360碗·山城人家”家常菜名册的两江新区10碗家常菜，听主厨们讲述“一菜一人生”的烟火故事，看两江新区如何以美食为纽带，串起邻里情、凝聚社区力。

第1眼TV-华龙网讯（张颖绿荞）初尝者掩鼻皱眉，老饕客欲罢不能。

若论川渝人的味觉乡愁，折耳根定是浓墨重彩的一笔。

这道脆嫩鲜辣的野菜，有人爱之入骨，有人避之不及，却始终倔强地扎根在山城人的烟火里。

来自两江新区鸳鸯街道的毛玲，便是折耳根的“头号信徒”——一把小镰刀、半勺红油辣子，她将山野的野性、泥土的芬芳，连同三代人的记忆，拌成了穿越时光的“春味密码”。

一锄一镰采春味

清晨六点的后山，薄雾如纱幔般缠绕，露水凝在折耳根的锯齿叶缘，将坠未坠。

毛玲踩着露湿的草丛，镰刀尖轻轻探入松软的腐殖土，手腕一抖，一截雪白玉似的根茎便跃入竹篮。

山风掠过耳畔，携来几声早莺啁啾，她俯身轻嗅断口处溢出的汁液——药香混着泥土腥气，正是阿婆念叨的“地气”。

“春雨后的头茬根最金贵，指甲一掐便汪出水，像娃娃的脸蛋子。”毛玲学着阿婆当年的口吻说。

三十年前，她也是这样攥着阿婆的粗布衣角，看那双布满裂口的手在石缝间翻找。老人总把最嫩的根塞进她嘴里：“嚼碎了，苦里藏着甜，像咱们山里的日子。”

竹篮渐满，根茎上的红褐色须毛还沾着露珠。毛玲直起腰，带着新鲜的折耳根回到了山脚。“今年最鲜的这口春味，算是吃到啦。”

药香里的血脉温情

毛玲拌折耳根的秘方，是阿婆教给妈妈，妈妈再传给毛玲。阿婆总说：“料要狠，心要软。”。

辣椒得用菜籽油现泼，醋得是自家泡的酸柑子汁，隔壁邻居李婶尝了直咂嘴：“比馆子里的还鲜灵！”

青花瓷盆里，折耳根拌得油亮生光，花椒与蒜末激出辛香，胭脂红油裹住白玉根，花生碎洒落如星。入口时辛香冲喉，细品时回甘潺潺，像极了嘉陵江在喉头打了个转——一半是山岩的倔，一半是春水的柔。

就着白米饭，嚼得咔嚓作响。毛玲坦言，其实哪有什么秘方，不过是把山风、泥土，还有那些蹲在灶台边偷吃的旧时光，都拌进去了罢了。

一筷挑动川渝魂

折耳根独特的风味，让它悄然占据了西南地区的餐桌。

先是野性的辛香，而后回甘绵长，像山里人直愣又热辣的性子。“折耳根的味道其实也特别像我们面对苦难时的这种韧劲儿。”毛玲这样讲道。

旧时缺医少药，折耳根是土方子，清热解毒；如今日子好了，倒成了割舍不开的滋味。夏夜里拌一大盆，就着啤酒闲话家常。

如今，这道菜还被搬进了很多“网红”火锅店。冰镇折耳根刺身、折耳根酸奶昔，年轻人举着手机拍“暗黑料理”，却总被回甘的野味征服。

暮色中的后山，又有新芽破土。那些渗进根茎里的山风、露水与旧时光，正通过一双双年轻的手，继续生长在川渝人的味觉基因里。这不仅是一道菜，更是一种对家乡味深刻记忆的情感寄托。

这个标题用“三代情”替代“乡愁”，更突出亲情传承的温暖；“唤醒山野记忆”则保留了原文的自然意象，同时更具动态感和感染力，让读者仿佛能闻到折耳根的清香与泥土的芬芳。