第1眼TV-华龙网讯（首席记者 陈雨）4月29日，《重庆火锅产业发展促进条例》（以下简称《条例》）新闻发布会举行。重庆市火锅产业协会会长陈国华表示，《条例》出台标志着重庆火锅产业发展进入了新阶段，使重庆火锅有了法律“身份证”，重庆火锅产业从“行业自律”转向“法治护航”，更为火锅产业发展未来划定了新跑道、指明了新方向。

重庆市火锅产业协会将邀请专家组成宣讲团，分区域组织会员单位宣讲解读《条例》，确保火锅门店、加工、供应链等企业要认真学法、知法、懂法、守法。还将开展守卫护航“名片”行动。火锅产业企业要像爱护眼睛一样爱护“重庆火锅”这块金字招牌，配合有关部门整治经营乱象，依法规范营销行为，杜绝虚假宣传，筑牢食品安全底线，擦亮重庆火锅城市名片，共同维护火锅之都的美誉。

在实施行业创新行动方面，该协会将引导企业加大品类、口味、业态、模式、场景、管理和服务创新，推进品牌化、连锁化、数智化、智能化发展，推广应用现代保鲜等技术。

在深化“产业链”行动方面，该协会引导会员企业依法参与火锅食材基地、中央厨房建设，推动产业链上下游协同，提升抗风险能力。

在推进“文化+人才”筑基行动方面，将弘扬火锅文化，保护制作技艺，办好职业技能大赛，让传统技艺在法治框架下传承创新。

在实施“标准+认证”提质行动上面，针对行业痛点，协会将加快制定传统风味标准规范、重庆火锅门店、企业评价规范等与《条例》配套标准，重点覆盖底料工艺、辣度分级、服务流程，强化品质和服务，让“重庆味道”有标可依，依法开展“火锅料理师”认证和分等定级工作，着力提升企业市场竞争力和产业影响力。

《条例》提及经营者有19处，其中第六条对守法经营等内容作出了明确规定。下一步，协会将发布《贯彻火锅条例自律倡议书》，举行部分门店负责人进行《条例》宣誓活动，引导全体经营者将“守法经营”写入企业文化，承诺守法经营、安全生产、诚信自律。

协会还将强化供应链协同自律，建立食材溯源机制，对违规企业建立“黄牌警告”及退出机制，做健康、营养、安全、放心的重庆火锅；支持企业立足长远发展，主动对标，整改不合规行为，不碰“回收油”红线，不搞“阴阳菜单”，用诚信和质量赢得市场的良好信誉。

此外，市商务委印发的《重庆市火锅产业高质量发展规划》提出，聚焦特色、品质、文化、国际，大力推进连锁化、数字化、智能化、绿色化、标准化、品牌化、国际化发展，着力打造世界火锅之都，到2027年，力争实现全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。到2035年，重庆成功创建世界火锅之都，重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业，重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。

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