黄荆属灌木或小乔木，有多个变种，做黄荆豆腐的植物叫“臭黄荆”，俗称“豆腐柴”，为了让我看到黃荆豆腐的制作过程，东溪的朋友一直等着我把綦江的黄桷树集群地参观完后才开始制作。

采集新鲜黄荆叶，开水冲淋，并用刷把杵烂，像沥豆浆一样沥出汁水，黄荆叶里含有果胶、可溶性糖、可溶性蛋白质、粗脂肪、粗纤维和丰富的矿物质。然后用柏树皮烧成的灰兑水放到黄荆叶沥出的汁水里，约20分钟后就凝结成翡翠色的凝胶。学过化学的同学马上反应出这就是电解质使胶体凝结的过程 —— 卤水点豆浆成豆腐如出一辙，为什么这东西被称为黄荆豆腐，答案一目了然。

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 下一页
• 全文阅读