编者按：

四方食事，一碗人间烟火；山城滋味，最是暖胃暖心。每一道家常菜里，都藏着岁月的温度、家人的挚爱、邻里的温情，以及这座城市最质朴的深情。即日起，第1眼TV-华龙网推出原创专栏——两江新区10碗菜，聚焦进入“渝味360碗·山城人家”家常菜名册的两江新区10碗家常菜，听主厨们讲述“一菜一人生”的烟火故事，看两江新区如何以美食为纽带，串起邻里情、凝聚社区力。

第1眼TV-华龙网讯（张颖绿荞）新鲜鸡胗切得如花瓣展开，浸入陈年泡椒的酸汁，酸味辣味如嘉陵江的浪，一层层拍打味蕾。

这道始于码头的江湖菜，最初是纤夫们就着烧酒驱寒的粗犷吃食，如今却在重庆人的厨房里“脱胎换骨”。

对戴家父子而言，这道菜是暗夜里的灯火，就像山城的万千灯火一样，照着平凡人间如何把苦日子熬成回甘的汤。

灶台前父子

戴小波的刀在晨雾中起落，患病的右手有些发颤，切出的鸡胗却依旧透光。

戴小波曾经是一名厨师，却因冠心病和心功能不全，无奈离开工作。每天上下楼的日常，成了他沉重的负担，生活最难时，一家人只能靠低保维持。

儿子戴治强记得，父亲病退那日，家里的泡椒坛子开了封，“手抖了还能握刀，日子苦了更要吃出响动。”

滚油爆炒时“刺啦”一声脆响，泡椒的艳红裹着绽开的郡花，芫荽碎如星子撒落其间。

家庭的餐桌从不铺张，鸡胗边角料，经泡椒的“魔法”点化，竟能脆生生撑起整桌饭菜。

辣味长明灯

戴治强走南闯北尝过各色“江湖头牌”，北京的卤煮火烧，上海的酒糟鸭胗……

在外面吃饭，戴治强也总爱点上一份泡椒郡花，但吃起来还是觉得差点东西。

唯有回到老屋，父亲的灶台前，那盘裹着陈年泡椒的郡花入口刹那，方才觉得这就是那一口怀念的“脆”。

“三颠两翻，多一秒则老，少一秒则生。”戴小波手腕轻抖，铸铁锅里的郡花便如浪里白条般腾空而起。如今，家里桌上多了很多菜式，却总在儿子归家时倔强地保留这一道泡椒郡花。这是父亲为儿子守着的“老味道”，也是儿子走到哪都怀念的“家的味道”。

粗犷的爆炒手法承自纤夫时代，而精细的切花技艺又见工匠精神。戴家父子灶台前的光影，代表了千万重庆家庭用烟火气书写的“热辣滚烫”。

泡椒的酸烈与花椒的辛麻驱散江雾湿寒，如今仍是重庆人抵御闷热的“舌尖空调”。这口酸辣脆爽，像是一盏穿越时光的辣味长明灯，照着山城人把日子过得噼啪作响。