唐文龙：巫盐天下|戊—盐味浓郁（二）

2021-02-05

二

二两酒下肚，小伙儿有些心思漂浮。

眼前的丫头，是与妞儿不一样的姑娘，她望着自己爽朗地笑着，这笑声，动人心魄。

四面八方的人汇集而来，带来四面八方的风情，带来四面八方的热闹。

这是山里山外不同的遇见。

在宁厂，有很多这样的遇见。

就如，盐遇见食材。

在宁厂盐民的家中，不管穷富，桌子上，都得有两三样咸菜。

咸菜，同样因为盐与食材的相遇而魅力无穷。

辣椒、卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱……只要能食用的材质，都因为盐，在神奇的腌渍及调味之后，风味特异。

在宁厂，咸菜也被称为泡菜或酸菜，坛子里面，是丰富多彩的变化。

咸菜的历史和腊肉一样，同样悠久，在世界各地都有，没有具体的发明者，也没有发明的具体年份。

我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的语句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书·说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，起源于3100年前的商周时期。北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，也有制作泡菜的详细叙述。

咸菜的发明不一定就在宁厂宝源山，但说盐，就要说到咸菜。

咸菜是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。只要乳酸含量达到一定的浓度，并使空气隔绝，就可以达到长久贮藏的目的，具有爽口开胃之效。